食品級(jí)不銹鋼管材和食品機(jī)械必須滿(mǎn)足一定的食品安全要求。 由于食品生產(chǎn)過(guò)程中使用大量的酸堿，而不銹鋼中含有鉻，不合格的不銹鋼會(huì)溶出各種價(jià)位的鉻，有毒； 要求限制鉛、鎘等各種合金雜質(zhì)元素的含量。 食品級(jí)不銹鋼有專(zhuān)門(mén)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9684-2011《食品安全不銹鋼制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，不區(qū)分奧氏體和鐵素體。
  當(dāng)食品級(jí)不銹鋼管在使用過(guò)程中遷移的重金屬超過(guò)限值時(shí)，就有可能危害人體健康。 因此，食品級(jí)不銹鋼管的生產(chǎn)需要在耐腐蝕性和安全性之間找到平衡點(diǎn)。 如果鎳和鉻的含量高，防腐功能會(huì)增強(qiáng)，但鎳和鉻的析出量也會(huì)增加，這意味著安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。 正因?yàn)槿绱耍恫讳P鋼制品》（gb9684-2011）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出指標(biāo)做出了嚴(yán)格的規(guī)定。

  為什么國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)定錳的遷移限量（世界上大多數(shù)國(guó)家都沒(méi)有規(guī)定）？ 一個(gè)原因是隨著不銹鋼中錳含量的增加，食品級(jí)不銹鋼管伴隨著耐腐蝕性和防銹性的喪失。 一旦錳含量達(dá)到一定值，該產(chǎn)品就不能用作食品煙斗或煙斗。 不能再叫食品級(jí)不銹鋼管了。 因此，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖然沒(méi)有規(guī)定錳的含量，但明確規(guī)定餐具容器主體部分必須采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材料。 食品級(jí)不銹鋼是符合（gb9684-2011）標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼。